酸奶是一種以動物奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向動物奶中添加有益菌等發(fā)酵劑，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶發(fā)酵設(shè)備主要由發(fā)酵腔、物料攪拌器、升溫系統(tǒng)、降溫系統(tǒng)、高壓送風設(shè)備、換熱設(shè)備和自動控制電路組成。
生產(chǎn)企業(yè)將經(jīng)過巴氏殺菌機處理過的動物奶，通過管道輸入至發(fā)酵罐中，加入乳酸菌等有益菌，輸入潔凈空氣，通過電加熱和凍冷水的方式，使溫度自動控制在合適的溫度（通常是40攝氏度至42攝氏度）下，并使用攪拌槳（一般為同軸多層寬葉片攪拌槳）使鮮奶中的有益菌與空氣充分接觸并大量繁殖發(fā)酵，這期間會把鮮奶中的乳糖分解成乳酸，發(fā)酵液中酸度會不斷增加，控制系統(tǒng)按照PH探頭的探測，根據(jù)所需PH值通過物理方法（加熱、冷卻）、化學方法（添加化學防腐劑）和生物方法（通過增減不同乳酸菌的耐酸機制）進行控制，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，生產(chǎn)出所需的酸奶。
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