
一、草莓醬加工生產(chǎn)線概述
果醬制品是將水果經(jīng)過去皮、去核、軟化、磨碎或漿果直接榨汁,然后加入砂糖和果膠,經(jīng)過加熱煮沸使各指標(biāo)達(dá)到規(guī)定的程度,形成果醬。草莓因營養(yǎng)豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所以有“水果皇后”的美譽。草莓醬是果醬中的主要品種,在業(yè)界應(yīng)用廣泛。
我公司經(jīng)過多年的實踐經(jīng)驗沉淀,結(jié)合國內(nèi)外前沿生產(chǎn)技術(shù),形成了合理的草莓醬生產(chǎn)線加工方案,并可以根據(jù)企業(yè)的投資狀況和生產(chǎn)實際,對客戶的工程項目提供一站式服務(wù):包括工程設(shè)計、配套、安裝、調(diào)試和技術(shù)、操作培訓(xùn),為客戶提供交鑰匙工程。
二、工藝流程
原料→漂洗→去?!浕鷿饪s→配料→灌裝→殺菌→成品
1、原料選擇:草莓醬所選用的原料草莓,要求無異味、無腐爛現(xiàn)象,選用果醬和果酸含量高,芳香濃郁,品種優(yōu)良的原料。切塊后易變色的原料,應(yīng)及時進(jìn)入食鹽水或其他護(hù)色液中。
2、加熱軟化:處理好的草莓需加熱軟化,軟化的主要目的是破壞酶的活性,防止變色和果膠水解,軟化果肉組織,便于打漿和糖液滲透,促使果肉中的果膠溶出。
3、濃縮:將切好片的草莓運至熬制間準(zhǔn)備熬制,熬制工序需要用到真空低溫濃縮器。真空低溫濃縮器主要適用于液體物料的濃縮蒸發(fā)。用真空低溫濃縮器所熬制的草莓醬,色澤鮮艷,口感甘美,能保持水果本身特有的風(fēng)味。
4、配料:低溫濃縮后的果塊得到軟化,接下來應(yīng)在配料罐中加入果膠、檸檬酸等配料。
5、灌裝:果醬出鍋后應(yīng)該趁熱裝罐密封,密封時的草莓醬溫度低于80~90℃,封罐后應(yīng)立即殺菌冷卻。
6、殺菌:灌裝好的草莓醬進(jìn)入殺菌車間,殺菌溫度控制在98℃以上,殺菌后再將草莓醬分段冷卻至30℃以下。
三、適用范圍
1、生產(chǎn)能力:日處理草莓50-1500噸;
2、產(chǎn)品濃度:28%-30%、30%-32%、36%-38%;
3、控制方式:半自動控制或全自動控制;
4、生產(chǎn)線配置靈活,根據(jù)客戶不同的目標(biāo)產(chǎn)品需求,可以配置不同功能的設(shè)備。
四、相關(guān)設(shè)備
