草莓醬加工生產(chǎn)線
介紹
一、草莓醬加工生產(chǎn)線概述
果醬制品是將水果經(jīng)過去皮、去核、軟化、磨碎或漿果直接榨汁，然后加入砂糖和果膠，經(jīng)過加熱煮沸使各指標(biāo)達(dá)到規(guī)定的程度，形成果醬。草莓因營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所以有“水果皇后”的美譽。草莓醬是果醬中的主要品種，在業(yè)界應(yīng)用廣泛。
我公司經(jīng)過多年的實踐經(jīng)驗沉淀，結(jié)合國內(nèi)外前沿生產(chǎn)技術(shù)，形成了合理的草莓醬生產(chǎn)線加工方案，并可以根據(jù)企業(yè)的投資狀況和生產(chǎn)實際，對客戶的工程項目提供一站式服務(wù)：包括工程設(shè)計、配套、安裝、調(diào)試和技術(shù)、操作培訓(xùn)，為客戶提供交鑰匙工程。
二、工藝流程
原料→漂洗→去?！浕鷿饪s→配料→灌裝→殺菌→成品
1、原料選擇：草莓醬所選用的原料草莓，要求無異味、無腐爛現(xiàn)象，選用果醬和果酸含量高，芳香濃郁，品種優(yōu)良的原料。切塊后易變色的原料，應(yīng)及時進(jìn)入食鹽水或其他護(hù)色液中。
2、加熱軟化：處理好的草莓需加熱軟化，軟化的主要目的是破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透，促使果肉中的果膠溶出。
3、濃縮：將切好片的草莓運至熬制間準(zhǔn)備熬制，熬制工序需要用到真空低溫濃縮器。真空低溫濃縮器主要適用于液體物料的濃縮蒸發(fā)。用真空低溫濃縮器所熬制的草莓醬，色澤鮮艷，口感甘美，能保持水果本身特有的風(fēng)味。
4、配料：低溫濃縮后的果塊得到軟化，接下來應(yīng)在配料罐中加入果膠、檸檬酸等配料。
5、灌裝：果醬出鍋后應(yīng)該趁熱裝罐密封，密封時的草莓醬溫度低于80~90℃，封罐后應(yīng)立即殺菌冷卻。
6、殺菌：灌裝好的草莓醬進(jìn)入殺菌車間，殺菌溫度控制在98℃以上，殺菌后再將草莓醬分段冷卻至30℃以下。
三、適用范圍
1、生產(chǎn)能力：日處理草莓50-1500噸；
2、產(chǎn)品濃度：28%-30%、30%-32%、36%-38%；
3、控制方式：半自動控制或全自動控制；
4、生產(chǎn)線配置靈活，根據(jù)客戶不同的目標(biāo)產(chǎn)品需求，可以配置不同功能的設(shè)備。
四、相關(guān)設(shè)備
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